GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ ACID AMIN TRONG TỔ YẾN

Tổ yến là một trong những món ăn cao cấp, được yêu thích bởi vị ngọt thanh và sự bổ dưỡng đến từ các thành phần chứa trong nó. Trong đó, acid amin là một trong những thành phần quan trọng nhất. Acid amin giúp cơ thể tăng cường sức khỏe và chống lại các bệnh tật.

1. Tổ yến là gì?

Yến sào hay tổ yến là tên gọi của một loại thực phẩm được lấy từ tổ tạo ra nhờ nước bọt của chim yến bị kết đông do tiếp xúc với không khí.

Chim yến làm tổ trên các vách đá, vậy nên tùy vào các chất khoáng đa vi lượng tại đó, qua quá trình hòa tan vào dịch tương sẽ cho ra các màu sắc khác nhau của yến sào: màu đỏ (yến huyết), màu trắng sáng (yến quang), màu trắng xám (yến thiên), màu đen (yến địa), màu hồng (yến hồng).

2. Thành phần dinh dưỡng

Theo các tài liệu nghiên cứu khoa học, tổ yến sào có chứa nhiều thành phần có giá trị khoáng chất mang dinh dưỡng cao như calcium, sắt, kali, phốt pho và magie. Đặc biệt là trong yến sào có một số loại protein và acid amin như amide, humin, arginine, cysteine, histidine, and lysine có tác dụng giúp bổ phổi, cường thân, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi.

Nhưng quý nhất vẫn là hàm lượng protein cao (có chứa 50-60%), 18 loại acid amin và các nguyên tố vi lượng dinh dưỡng khác rất tốt cho sức khỏe của con người và phù hợp với mọi đối tượng. Chính nhờ chứa sẵn trong mình hàm lượng cao các chất dinh dưỡng mà loại thực phẩm quý hiếm này luôn được “săn đón” và được đánh giá khá cao về những lợi ích nó mang đến cho người dùng.

3. Lợi ích của các acid amin có trong tổ yến

9 loại acid amin thiết yếu của cơ thể có trong yến sào.

3.1. Methionine (0.46%):

Do có chứa lưu huỳnh, giúp sản xuất các axit amin khác giúp trung hòa các độc tố trong gan, hỗ trợ chức năng gan. Methionine ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong gan. Chúng tạo ra creatine, cung cấp năng lượng cho cơ bắp và giúp cho sự hình thành của collagen. Thêm vào đó, nó giúp giảm mức độ dị ứng và viêm trong cơ thể.

3.2. Tryptophan (0.7%):

Là thành phần thiết yếu trong cấu trúc của enzyme, protein, serotonin, melatonin, và chất dẫn truyền thần kinh. Nhờ đó, nó giúp điều hòa hoạt động sinh lý, mang đến giấc ngủ ngon, cân bằng nhiệt độ và huyết áp.

3.3 Lysine (1.75%):

Lysine đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể. Nó giúp hấp thu canxi, tạo cơ bắp, phục hồi sau chấn thương hay phẫu thuật. Bên cạnh đó, nó có vai trò quan trọng trong tổng hợp hormone, enzyme và kháng thể. Ngoài ra, Lysine cũng có tác dụng giảm lo âu bằng cách làm giảm tác dụng của các thụ thể serotonin.

3.4 Isoleucine (2.04%):

Isoleucine đóng vai trò quan trọng trong quá trình phục hồi sức khỏe, thúc đẩy việc xây dựng cơ bắp. Hỗ trợ điều tiết lượng đường glucose trong máu, quá trình hình thành hemoglobin và quá trình đông máu.

3.5 Histidine (2.09%):

Histidine là một thành phần quan trọng trong lớp vỏ myelin của tế bào thần kinh. Nó giúp đảm bảo truyền tải thông tin từ não đến các bộ phận khác của cơ thể. Ngoài ra, cũng có thể hỗ trợ điều trị rối loạn tâm thần và chức năng tình dục. Histidine là một thành phần quan trọng trong sản xuất tế bào máu.

3.6 Threonine (2.69%):

Threonine hỗ trợ nhiều cơ quan như thần kinh trung ương, tim mạch, gan và hệ miễn dịch. Hơn nữa nó còn giúp tổng hợp glycine và serine, hai thành phần giữ vai trò sản xuất collagen, elastin và mô cơ. Ngoài ra, cũng giúp xương và men răng chắc khoẻ. Có thể tăng tốc độ chữa lành vết thương hoặc hồi phục sau chấn thương.

3.7 Valine (4.12%):

Valine có tác dụng ngăn chặn sự phân hủy cơ bắp. Bằng cách cung cấp đường cho các cơ bắp sản xuất năng lượng trong quá trình hoạt động thể lực. Nó cũng giúp gan loại bỏ nitơ dư thừa độc hại và vận chuyển nitơ đến các mô khác trong cơ thể khi cần thiết. Ngoài ra, valine có khả năng hỗ trợ điều trị bệnh gan, túi mật. Đồng thời, hỗ trợ điều trị các tổn thương liên quan đến chứng nghiện rượu và ma túy. Thậm chí có thể đảo ngược bệnh não gan hoặc tổn thương não do rượu gây ra.

3.8 Phenylalanine (4.5%):

Phenylalanine được sử dụng để tạo ra chất dopamine và norepinephrine trong não giúp chống trầm cảm, cải thiện tâm trạng. Ngoài ra, giúp bồi bổ não bộ và phát triển trí nhớ. Có tính giảm đau như đau đầu, đau lưng và đau khớp.

3.9 Leucine (4.56%):

Được coi là acid amin quan trọng nhất trong Bộ ba BCAA (Branched Chain Amino Acids). Leucine có khả năng điều hòa quá trình tổng hợp protein cơ bắp. Ngoài ra, nó còn là thành phần cấu tạo nên hormone và tổng hợp các sterol, giúp thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ.

Bên cạnh đó, ngoài chín acid amin thiết yếu đã kể trên, còn có 9 loại acid amin khác trong tổ yến. Tuy nhiên đây là những acid amin cơ thể có thể tự tổng hợp khi bị thiếu hụt trong cơ thể (acid amin không thiết yếu)

Bổ sung acid amin từ tổ yến giúp cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Do đó, thêm tổ yến vào chế độ ăn uống hằng ngày sẽ giúp tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa các bệnh tật.

Để có thể tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ tổ yến, bạn nên: